湖南霉豆腐怎么制作呢? -

发布时间:2022-05-15 来源:蘑菇菜谱网

美味的豆腐在人们生活中非常受欢迎,因为豆腐的味道属于清淡系列,但是,可塑性非常强,即可做成川菜当中麻辣为主的麻婆豆腐,也可以做成淮扬菜清淡风格为主的白菜豆腐汤等等,而湖南对豆腐的烹饪做法达到可极致,其中,霉豆腐就是典型的代表,下面就来看看湖南霉豆腐怎么制作呢?

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所有没有正规的医院治疗癫痫病需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,有治癫痫病偏方吗逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

主料:豆腐500g。

辅料:盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。

步骤:

1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

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2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉。

3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了。

4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)。

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5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒。

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了。

8.吃的时候再淋上适量香油。

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